Kajs Ølblog

"Hvad øllet mangler i bitterhed har bloggeren til overflod"

Kategori: Brød

Ceres Hvidtøl, Royal Unibrew/Ceres (Brød med øl 1.0)

2017-07-13 14.18.59Det er svært uden bundlinje …

Jeg kaster mig ud i det … Som regel – og den regel afviger jeg kun meget sjældent fra – bager jeg to kvasirugbrød/rugkernebrød ad gangen. Det betyder at jeg bruger dobbelt portion i forhold til det angivne i det indledende indlæg, hvilket kræver mere end én øl à 0,33 l. pr. dej. Så for hver gang knappes to øl op – den ene ryger i dejfadet uden omsvøb, mens kun ca. halvdelen af den anden bruges. Resten kommer i et af mine prøveglas til anmeldelse.

Jeg finder det en kende svært at vurdere øltypen, da den befinder sig langt fra, hvad jeg normalt binder an med. Ganske vist anmelder jeg nærmest revl og krat – inklusive industridiscountøl som mangt en connoisseur ikke vil røre med en ildtang. Men denne øltype er, så vidt jeg er orienteret, udviklet til madlavning, og ikke til konsum. Hvad er det meningen, at øllet så skal smage af, når det drikkes au naturel?

Vel, jeg må bruge det samme trick, som jeg har brugt hidtil – prøve mig frem.

Øllet er ganske mørkt, omend klart. Det tror pokker, når det er tilsat ammoniseret karamelfarvestof. Til Royal Unibrews forsvar skal det siges, at de langt fra er de eneste. Skummet er derimod relativt lyst, og uden at ville lægge hovedet på bloggen, har jeg på fornemmelsen, at netop dét farvestof har ringere indvirkning på skummets kulør end fx lakrids eller ordentlig brygkunst.

Sukker er brygget også tilsat, foruden majs, så det overrasker ikke, at øllet er meget sødt. Det smager af mørkt, karameliseret sukker iblandet en antydning af nødder og en lille bitte smule træ på bagkant, så humlen kan faktisk også anes et sted derinde bag alle tilsætningerne.

Markant sødme til trods bliver brygget nu aldrig væmmeligt. Sødmen giver også brygget en afbalanceret fylde, der forhindrer det lavalkoholiske bryg (1,9%) i at føles tyndt.

Madlavningsøl eller ej – jeg må på stedet erklære, at jeg vil foretrække denne øl frem for en let pilsner, hvis valget skulle stå imellem dem.

Brygget smager stort set som de julehvidtøl, jeg for længst har anmeldt på bloggen. Faktisk har jeg disse flasker mistænkt for at indeholde præcis det samme bryg, der ved juletid forhandles i flasker med mere farverige (ikke mindst røde og hvide) etiketter til omtrent samme pris. Mindre bliver mistanken ikke af, at det lille elektroniske prisskilt, som bruges i Føtex, rent faktisk betegnede den som en julehvidtøl. Den kendsgerning rubricerede jeg i situationen under ‘generel supermarkedsinkompetance’, men mistanken nager fortsat.

Men jeg har ikke nogen evidens for, at øllet skulle være det samme, så indtil videre behandler jeg det som noget andet. Så fanden tage mig … hvilket sikkert alligevel ville ske – hvis de kristne skulle vise sig at have ret.

Fra den kant behøver jeg i hvert fald ikke frygte mere end i forvejen.

2-en-halv-stjerne

Brød med øl …

2017-07-13 14.04.14Fordi … det gør alle andre også.

Først var det øl, så bøger – og nu går Kajs Ølblog endnu en overraskende og verdensomstyrtende udvikling i møde …

Det kommer til at handle om mad.

Rigtig meget i dag handler om mad. Se fjernsynet – det ene madprogram efter det andet, hist med celebritykokke, pist med en madlavningskonkurrence, og et helt tredje sted med et helt fjerde madkoncept. Handler det ikke om mad, men fx om kendte, kommer man alligevel ind på, hvor disse kendte spiser brunch, hvad de har i køleskabet, hvad de kan lide selv at lave, om de overhovedet laver mad selv …

Mad over en bred kam er vel blevet vores tids store afledningsmanøvre fra de både lokale og verdensomspændende katastrofer, der truer os; de globale klimaforandringer, ressourceknaphed, overbefolkning, krig, Donald Trump og Esben Lunde Larsen, samt det faktum at størstedelen af verdens rigdomme ejes af en lille indspist elite, der kun bliver rigere og rigere på bekostning af alle os andre almindelige dødelige, der får færre og færre af de smuler, der falder ned til os fra de riges bord.

Når den sandhed bliver os for tung, så kan vi altid snakke om mad. For mad er dejligt. Mad er smukt. Mad er helligt … At mad er tættere og tættere på også at blive knapt som naturligt resultat af ovenståene globale katastrofer, synes i øvrigt at være et overvejende fraværende tema i madprogrammerne …

Vel – mad er vigtigt, og man kan altid finde en undskyldning for at få hvad som helst andet til at handle om det. Og hermed kundgør jeg, at også jeg hopper med på vognen – fremdeles kommer Kajs Ølblog også til at handle om mad, stundom i hvert fald.

Jeg starter med brød – rugbrød. Eller egentlig rugkernebrød. Jeg magter ikke at holde liv i surdej – vid at jeg og min ekshustru havde en surdej, der kom med hele vejen til Irland og hjem igen – hvorefter den af uvisse årsager døde efter at vi havde boet flere måneder på Amager. Det var efter den surdejs uforklarlige død, at jeg indså, at jeg ikke er bygget til at holde liv i surdej, og derfor heller ikke rigtigt rugbrød.

Men det kvasirugbrød jeg bager med 200 g. hvedemel, 200 g. rugmel, 200 ml. rugkerner, 50 g. andre kerner (typisk solsikke og sesam), 25 g. alm. bagegær samt lidt salt og sukker ligner nu som regel meget godt, og nok til at jeg vil kalde det rugbrød. Ifølge ovenstående opskrift, som jeg fandt på en pakke rugkerner købt i Føtex, bruges desuden vand, ca. en kvart liter. Det er den afgørende ingrediens, som jeg på det sidste har eksperimenteret med at erstatte med øl.

Jeg har selvfølgelig smagt på øllet før det er kommet i brødet. Således vil der både komme en anmeldelse af øllet og af brødet. Jeg starter stille og roligt ud med noget øl, der traditionelt bruges i bagning, nemlig hvidtøl. Jeg har købt Royal Unibrews og Carlsbergs respektive standardudgaver af disse, men mon ikke flere og mere dristige forsøg vil komme til senere.

Alt andet ville ligne mig dårligt.

Kajs Ølblog © 2014 Frontier Theme